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今年正月走亲戚，问候语是不是从“吃了吗”变成了“你家馒头还好吗”？今年气温高，家里那一大囤过年馒头，怕是有点“躁动”了。
于是，山东人特有的健康“暗号”又开始对上了：4848616——破译出来就是：“斯吧撕吧（撕吧撕吧），馏一馏！”
那么，经过“4848616”处理后的发霉馒头，真的能安心下肚吗？
答案是：绝对不能！
那些小黑点
不只是“脏”那么简单
当馒头上长了黑色或黄绿色的小霉点，那是绿霉或黑曲霉在“安营扎寨”。这些可不是善茬，它们会分泌有毒的毒素。
如果误食了含有这些霉菌毒素的食物，轻则恶心呕吐、腹胀腹泻，重则可能出现头晕头痛等食物中毒反应。对于体质敏感的人，还可能诱发过敏。
“撕了霉点，多馏一会儿”
不健康！
面对发霉馒头，老一辈的操作是：把霉点撕了，上锅猛蒸。但从食品科学看，这一招行不通。
1.你看到的霉点，只是“冰山一角”
馒头内部疏松多孔，当我们看到馒头表面长出霉点时，霉菌菌丝早已深入其中。即使撕掉看得见的霉点，那些看不见的菌丝和毒素，依然留在馒头里，根本“撕不干净”。
2.“高温消毒”对霉菌毒素基本无效
高温可以杀死霉菌，但对它们产生的毒素基本无效。比如黄曲霉毒素，要加热到280℃才能破坏，蒸馒头只有100℃，根本达不到破坏温度。
别等发霉才心疼，储存馒头有绝招
⭐️怎么判断馒头坏了？
看：出现哪怕一个黑色或黄绿色霉点，就是变质了
闻：闻到酸味或其他异味，说明坏了
摸：表面发黏，捏下去不回弹
⭐️科学储存的绝招：
分装冷冻：把新馒头彻底放凉后，用保鲜袋分装成一顿能吃完的量，密封好直接放冰箱冷冻室。冷冻能极大抑制霉菌生长，至少保存1-3个月，复热后口感基本不变。如果放冷藏室，最好3天内吃完，否则不仅口感变差，同样有被污染的风险。
